冷凍食品の生産工場
「天洋食品」回収ギョーザ、中国で中毒…現地混入が濃厚に
やっぱりというか，今まで中国にいちゃもんをつけられていたのを看過していたのは残念というか…というわけで，各社の冷凍食品の生産工場を整理。
【味の素冷凍食品株式会社】
http://www.ffa.ajinomoto.com/products/sanchi/gyomu/gyoza.html
生産工場：●（開示レベルが低い）
四国工場（香川県）
九州工場（佐賀県）
関東工場（群馬県）
味の素ベタグロ・スペシャリティフーズ（株）（タイ）
タイ味の素冷凍食品（株）（タイ）
タイ味の素ベタグロ冷凍食品（株）（タイ）
北海道の協力工場
静岡県の協力工場
長崎県の協力工場
群馬県の協力工場
埼玉県の協力工場
島根県の協力工場
香川県の協力工場
タイの協力工場
中国の協力工場
香港アモイ・フード・グループ深圳工場（中国）
連雲港味の素如意食品（有）（中国）
連雲港味の素冷凍食品（有）（中国）
【ニチレイ】
http://www.nichirei.co.jp/foods/materials/index.html
生産工場：○（中国工場製品が少ない）
船橋工場（千葉県船橋市）
関西工場（大阪府高槻市）
関西第二工場（大阪府大阪市）
長崎工場（長崎県大村市）
白石工場（宮城県白石市）
金子産業（佐賀県唐津市）
北海道フーズ（北海道河東郡士幌町）
中冷（山口県下関市）
伊勢丸食品（香川県三豊市）
キューサイ福岡食品（福岡県福岡市）
新サンフード工業（宮崎県宮崎郡清武町）
キューレイ（福岡県宗像市）
有田食品（和歌山県有田市）
スラポンニチレイ（タイ）
山東日冷（中国）
【ＪＴフーズ】
http://www.jti.co.jp/food/lineup.html
生産工場：●（半分以上中国工場製品）
マルイ食品株式会社（鹿児島県）
サンバーグ株式会社（茨城県）
一品香食品株式会社（福岡県）
佐賀県農業協同組合（佐賀県）
クレードル食品株式会社（北海道）
合食フローズン株式会社（青森県）
アンゼンフーズ株式会社（静岡県）
全国農協食品株式会社（栃木県）
大成食品（大連）有限公司（中国・遼寧省）
烟台龍栄食品有限公司（中国・山東省）
烟台北海食品有限公司（中国・山東省）
青島亜是加食品有限公司（中国・山東省）
威海威東日綜合食品有限公司（中国・山東省）
山東凱加食品股份有限公司（中国・山東省）
杭州知味食品有限公司（中国・浙江省）
上海穫実食品有限公司（中国・上海市）
厦門欣椿食品有限公司（中国・福建省）
NATIONAL FROZEN FOODS CORPORATION（アメリカ・ワシントン州）
※生産工場が協力会社ということは，安全管理も丸投げなので責任感が薄れると思います。全数検査などコスト面から不可能ですしね。それに引き続き中国の生産工場をお使いになっておられるＪＴフーズの製品というか冷凍食品は当分食べる気はしないですね。
やっぱりというか，今まで中国にいちゃもんをつけられていたのを看過していたのは残念というか…というわけで，各社の冷凍食品の生産工場を整理。
【味の素冷凍食品株式会社】
http://www.ffa.ajinomoto.com/products/sanchi/gyomu/gyoza.html
生産工場：●（開示レベルが低い）
四国工場（香川県）
九州工場（佐賀県）
関東工場（群馬県）
味の素ベタグロ・スペシャリティフーズ（株）（タイ）
タイ味の素冷凍食品（株）（タイ）
タイ味の素ベタグロ冷凍食品（株）（タイ）
北海道の協力工場
静岡県の協力工場
長崎県の協力工場
群馬県の協力工場
埼玉県の協力工場
島根県の協力工場
香川県の協力工場
タイの協力工場
中国の協力工場
香港アモイ・フード・グループ深圳工場（中国）
連雲港味の素如意食品（有）（中国）
連雲港味の素冷凍食品（有）（中国）
【ニチレイ】
http://www.nichirei.co.jp/foods/materials/index.html
生産工場：○（中国工場製品が少ない）
船橋工場（千葉県船橋市）
関西工場（大阪府高槻市）
関西第二工場（大阪府大阪市）
長崎工場（長崎県大村市）
白石工場（宮城県白石市）
金子産業（佐賀県唐津市）
北海道フーズ（北海道河東郡士幌町）
中冷（山口県下関市）
伊勢丸食品（香川県三豊市）
キューサイ福岡食品（福岡県福岡市）
新サンフード工業（宮崎県宮崎郡清武町）
キューレイ（福岡県宗像市）
有田食品（和歌山県有田市）
スラポンニチレイ（タイ）
山東日冷（中国）
【ＪＴフーズ】
http://www.jti.co.jp/food/lineup.html
生産工場：●（半分以上中国工場製品）
マルイ食品株式会社（鹿児島県）
サンバーグ株式会社（茨城県）
一品香食品株式会社（福岡県）
佐賀県農業協同組合（佐賀県）
クレードル食品株式会社（北海道）
合食フローズン株式会社（青森県）
アンゼンフーズ株式会社（静岡県）
全国農協食品株式会社（栃木県）
大成食品（大連）有限公司（中国・遼寧省）
烟台龍栄食品有限公司（中国・山東省）
烟台北海食品有限公司（中国・山東省）
青島亜是加食品有限公司（中国・山東省）
威海威東日綜合食品有限公司（中国・山東省）
山東凱加食品股份有限公司（中国・山東省）
杭州知味食品有限公司（中国・浙江省）
上海穫実食品有限公司（中国・上海市）
厦門欣椿食品有限公司（中国・福建省）
NATIONAL FROZEN FOODS CORPORATION（アメリカ・ワシントン州）
※生産工場が協力会社ということは，安全管理も丸投げなので責任感が薄れると思います。全数検査などコスト面から不可能ですしね。それに引き続き中国の生産工場をお使いになっておられるＪＴフーズの製品というか冷凍食品は当分食べる気はしないですね。
養殖ウナギ収容量
土用の丑の日も過ぎましたが，中国産ウナギの売れ行きはぱっとしなかったようです。
中国ウナギ青息吐息、日本向け輸出６割減
こういう記事を見ると誠実な業者もおり，風評だけで中国産ウナギが敬遠されてしまうのも考えものです。この記事のなかでは以下に注目です。
>福清市のウナギ養殖場「秀生」の張秀国・場長は、こう嘆いた。１万平方メートルの養殖池で年平均２００トンを生産してきたが、今年、生産量は半分に落ちた。
つまり100m X 100mの養殖池で年間200トンを生産するということで，養殖密度を日本の養殖と比べてみたいと思います。密度が高くなりすぎると，病気や水の細菌汚染がひどくなり抗菌剤が必要になるのではと思ったからです。
その前に有用な情報サイトをいくつか紹介します。
【Fish Information Services-NET：輸入通関統計】
http://www.seaworld.co.jp/jp/pro/pro1/pro1-4/kawase.html
※肝心のウナギに関してはありませんが，生鮮や冷凍のマグロなどいろいろ検索できます。検索によると，生鮮クロマグロは韓国から，冷凍クロマグロはスペインやメキシコからが多いそうです。
【<うなぎ>日本養殖新聞・blog】
http://unaginews.blog.so-net.ne.jp/
※「日本養殖新聞」のウナギ養殖専用のブログがここです。また，ブログの元となっている「日本養殖新聞」のHP http://www.seaworld.co.jp/~nys/ は業界団体のHPで，いろいろな日本の業者へのリンクもここから辿れます。
【静岡県水産技術研究所浜名湖分場HP：うなぎあれこれ】
http://www11.ocn.ne.jp/~hamanako/unagi/arekore.htm
※このHPで，うなぎは幼魚のうちはすべてオスで，水質・土壌・餌・生息密度などの環境によって性転換してメスになることを初めて知りました。そして，自然の良い環境だとウナギはメスになることが多く，悪い環境だとウナギはオスばかりになるのだそうです。つまり，当然養殖では環境が悪くオスばかりになるので受精することができず，海で天然で生まれたシラスウナギが必要になるとのことです。これでは，本当の意味での完全養殖にはなりませんね。あと，養殖でも天然でも成魚は淡水で生育しますが，ある一定の割合のウナギは川に登ったことがなく一生の間海で暮らすそうです。どちらでも生育できるというのは普通の魚とは大違いです。
【養殖ウナギの細菌や臭みを除く生育方法の特許】
http://www.j-tokkyo.com/2003/A01K/JP2003-189753.shtml
※当然，日本の特許ですが中国で特許料を払っているとは思えません。何のための特許だろう。
【浜名湖うなぎコジマヤHP：うなぎ百科】http://www.e-kojimaya.co.jp/unagi100/
※中国産のウナギは日本産と種類が違い，寒冷地を好むヨーロッパ種のものらしいです。日本うなぎと比べると頭・目が大きく，体長は短くて太くてずんぐりむっくりで可愛い。 骨は三角で体がよく曲がるために水面をへびのように頭をもたげて泳ぐこともできるそうです。味は，日本うなぎと比べると油が強くて柔らかい。生育方法で変わった訳じゃないようです。(少し安心です。)
さて，本題の養殖密度に関してです。
ようやく見つけた日本のうなぎ養殖の方法が記述されているページです。
【うなぎ養殖】
http://www.nn.iij4u.or.jp/~ookatou/net602/y560.htm
>収容量は養魚方式によって異なる。止水池では0.6〜3.0kg/m2、流水池では注水量によって異なるが10〜50kg/m2、１日１回池水が入れ替わる程度の注水を行っている、半流水池では3〜6kg/m2が一般的である。ウナギの成長に伴って、分養や間引きを行って上記の収容密度を保つようにする。
まあ，流水池方法だったと仮定すると，上の記事の 200t/10000m2 = 200000kg/10000m2 = 20kg/m2は流水池の平均的収容量なので問題ないです。一方，止水池だったと仮定すると，2kg/m2 = 20t/10000m2 しか収容できないものをその10倍収容していることになります。この中国の業者がどちらの方式の池を採用しているかは推測できかねますが，もし基準の10倍の収容量を確保するために高密度養殖を行い，代償としてなんらかの抗菌剤を使っているとしたら残念というしかありません。
中国ウナギ青息吐息、日本向け輸出６割減
こういう記事を見ると誠実な業者もおり，風評だけで中国産ウナギが敬遠されてしまうのも考えものです。この記事のなかでは以下に注目です。
>福清市のウナギ養殖場「秀生」の張秀国・場長は、こう嘆いた。１万平方メートルの養殖池で年平均２００トンを生産してきたが、今年、生産量は半分に落ちた。
つまり100m X 100mの養殖池で年間200トンを生産するということで，養殖密度を日本の養殖と比べてみたいと思います。密度が高くなりすぎると，病気や水の細菌汚染がひどくなり抗菌剤が必要になるのではと思ったからです。
その前に有用な情報サイトをいくつか紹介します。
【Fish Information Services-NET：輸入通関統計】
http://www.seaworld.co.jp/jp/pro/pro1/pro1-4/kawase.html
※肝心のウナギに関してはありませんが，生鮮や冷凍のマグロなどいろいろ検索できます。検索によると，生鮮クロマグロは韓国から，冷凍クロマグロはスペインやメキシコからが多いそうです。
【<うなぎ>日本養殖新聞・blog】
http://unaginews.blog.so-net.ne.jp/
※「日本養殖新聞」のウナギ養殖専用のブログがここです。また，ブログの元となっている「日本養殖新聞」のHP http://www.seaworld.co.jp/~nys/ は業界団体のHPで，いろいろな日本の業者へのリンクもここから辿れます。
【静岡県水産技術研究所浜名湖分場HP：うなぎあれこれ】
http://www11.ocn.ne.jp/~hamanako/unagi/arekore.htm
※このHPで，うなぎは幼魚のうちはすべてオスで，水質・土壌・餌・生息密度などの環境によって性転換してメスになることを初めて知りました。そして，自然の良い環境だとウナギはメスになることが多く，悪い環境だとウナギはオスばかりになるのだそうです。つまり，当然養殖では環境が悪くオスばかりになるので受精することができず，海で天然で生まれたシラスウナギが必要になるとのことです。これでは，本当の意味での完全養殖にはなりませんね。あと，養殖でも天然でも成魚は淡水で生育しますが，ある一定の割合のウナギは川に登ったことがなく一生の間海で暮らすそうです。どちらでも生育できるというのは普通の魚とは大違いです。
【養殖ウナギの細菌や臭みを除く生育方法の特許】
http://www.j-tokkyo.com/2003/A01K/JP2003-189753.shtml
※当然，日本の特許ですが中国で特許料を払っているとは思えません。何のための特許だろう。
【浜名湖うなぎコジマヤHP：うなぎ百科】http://www.e-kojimaya.co.jp/unagi100/
※中国産のウナギは日本産と種類が違い，寒冷地を好むヨーロッパ種のものらしいです。日本うなぎと比べると頭・目が大きく，体長は短くて太くてずんぐりむっくりで可愛い。 骨は三角で体がよく曲がるために水面をへびのように頭をもたげて泳ぐこともできるそうです。味は，日本うなぎと比べると油が強くて柔らかい。生育方法で変わった訳じゃないようです。(少し安心です。)
さて，本題の養殖密度に関してです。
ようやく見つけた日本のうなぎ養殖の方法が記述されているページです。
【うなぎ養殖】
http://www.nn.iij4u.or.jp/~ookatou/net602/y560.htm
>収容量は養魚方式によって異なる。止水池では0.6〜3.0kg/m2、流水池では注水量によって異なるが10〜50kg/m2、１日１回池水が入れ替わる程度の注水を行っている、半流水池では3〜6kg/m2が一般的である。ウナギの成長に伴って、分養や間引きを行って上記の収容密度を保つようにする。
まあ，流水池方法だったと仮定すると，上の記事の 200t/10000m2 = 200000kg/10000m2 = 20kg/m2は流水池の平均的収容量なので問題ないです。一方，止水池だったと仮定すると，2kg/m2 = 20t/10000m2 しか収容できないものをその10倍収容していることになります。この中国の業者がどちらの方式の池を採用しているかは推測できかねますが，もし基準の10倍の収容量を確保するために高密度養殖を行い，代償としてなんらかの抗菌剤を使っているとしたら残念というしかありません。
「モナ」ではなく「モカ」が消える
モカ：消えるかも 輸入ストップ、在庫わずか
>すっきりした酸味で国内でも人気の高いコーヒー豆「モカ」の販売を休止するコーヒー業者が相次いでいる。輸入の９８％以上を頼っているエチオピア産から基準値以上の残留農薬が検出され、厚生労働省が事実上、輸入にストップをかけている。再開のめどはたっておらず、喫茶店やスーパーの店頭などからモカが今後、姿を消す可能性もある。また、「ブレンドコーヒーの味が変わってしまう」と困惑する声も上がっている。
エチオピア産のコーヒー豆から基準値を超える残留農薬が検出され，輸入停止になっていますが，モカのエチオピア産以外の残りの２％はどこからかというとイエメン共和国からです。圧倒的なシェアの差は，エチオピア産のモカは買い叩かれているので，コーヒー業者にとっては儲けが多いからです。
モカとは，アラビア半島南西部にあるイエメン共和国の山岳地帯とアフリカ大陸北東部にあるエチオピアの高原高地で産出される両方のコーヒー豆の銘柄です。もともと「モカ」とはイエメンの南西岸，紅海に面する小さな港町の名前です。(この港は砂州のおかげで１００年以上前に閉鎖)
代表的な２つの銘柄は，
【モカ・マタリ】
イエメン共和国サナア州のバニー・マタル地方で算出される世界的に最高級のコーヒーの１つです。山がちな地形のイエメンでは、プランテーションによる大量生産は難しいため，今まで大手コーヒーショップなども手を出さず，高品質，高価格が維持されています。
【モカ・ハラリ】
エチオピア・ハラール州の標高１，５００ｍから２，５００ｍにある州都ハラールの近郊で産出されるコーヒーで，その独特の香りと味で日本では人気があります。エチオピアではプランテーションが発達し，それに伴い価格を下げてきたのでイエメンのコーヒー農家に転作を強いている現状があり，イエメン産はますます品薄になります。
要するに，日本ではモカというとモカ・ハラリの印象が強いですが，モカの最高級品はイエメン産なのです。イエメン産とエチオピア産の区別はコーヒーの専門家でなくては無理で，初心者では違いは分からないそうです。ただし，エチオピア産に比べてイエメン産は輸出量が少なく，日本に輸入するには量の不安があります。今後は，どうしてもモカにこだわる豆はイエメン産になり(ただし価格はおそらく１．５倍ぐらいに上昇)，無名柄のブレンドコーヒーはコロンビア産のブレンド割合が増えるのではないかと(相場ではありませんが)予測しています。
ちなみに，私はキリマンジャロをストレートで飲むので家では少しも困りませんが，スタバでモカ系を頼むときには値上げの影響を受けるかもしれません。
参考：
コーヒー事典「コーヒー豆の銘柄」
>すっきりした酸味で国内でも人気の高いコーヒー豆「モカ」の販売を休止するコーヒー業者が相次いでいる。輸入の９８％以上を頼っているエチオピア産から基準値以上の残留農薬が検出され、厚生労働省が事実上、輸入にストップをかけている。再開のめどはたっておらず、喫茶店やスーパーの店頭などからモカが今後、姿を消す可能性もある。また、「ブレンドコーヒーの味が変わってしまう」と困惑する声も上がっている。
エチオピア産のコーヒー豆から基準値を超える残留農薬が検出され，輸入停止になっていますが，モカのエチオピア産以外の残りの２％はどこからかというとイエメン共和国からです。圧倒的なシェアの差は，エチオピア産のモカは買い叩かれているので，コーヒー業者にとっては儲けが多いからです。
モカとは，アラビア半島南西部にあるイエメン共和国の山岳地帯とアフリカ大陸北東部にあるエチオピアの高原高地で産出される両方のコーヒー豆の銘柄です。もともと「モカ」とはイエメンの南西岸，紅海に面する小さな港町の名前です。(この港は砂州のおかげで１００年以上前に閉鎖)
代表的な２つの銘柄は，
【モカ・マタリ】
イエメン共和国サナア州のバニー・マタル地方で算出される世界的に最高級のコーヒーの１つです。山がちな地形のイエメンでは、プランテーションによる大量生産は難しいため，今まで大手コーヒーショップなども手を出さず，高品質，高価格が維持されています。
【モカ・ハラリ】
エチオピア・ハラール州の標高１，５００ｍから２，５００ｍにある州都ハラールの近郊で産出されるコーヒーで，その独特の香りと味で日本では人気があります。エチオピアではプランテーションが発達し，それに伴い価格を下げてきたのでイエメンのコーヒー農家に転作を強いている現状があり，イエメン産はますます品薄になります。
要するに，日本ではモカというとモカ・ハラリの印象が強いですが，モカの最高級品はイエメン産なのです。イエメン産とエチオピア産の区別はコーヒーの専門家でなくては無理で，初心者では違いは分からないそうです。ただし，エチオピア産に比べてイエメン産は輸出量が少なく，日本に輸入するには量の不安があります。今後は，どうしてもモカにこだわる豆はイエメン産になり(ただし価格はおそらく１．５倍ぐらいに上昇)，無名柄のブレンドコーヒーはコロンビア産のブレンド割合が増えるのではないかと(相場ではありませんが)予測しています。
ちなみに，私はキリマンジャロをストレートで飲むので家では少しも困りませんが，スタバでモカ系を頼むときには値上げの影響を受けるかもしれません。
参考：
コーヒー事典「コーヒー豆の銘柄」
中国産ウナギ関連のまとめ
中国産ウナギの偽装問題で最近も騒がしいですが，偽装そのものよりもっと大切なのは食の安全なので，全ての業者の皆さんに安さと引き換えに安全性を犠牲にしてほしくはありません。
■抗菌剤関連
相次ぐ中国産ウナギの「抗菌剤」 厚労省が中国に説明求める方針
>新たに「マラカイトグリーン」の代謝物が検出されたのは、静岡県大井川町の業者が先月２７日に輸入した中国産活ウナギ。清水港へ陸揚げされ、２日、名古屋検疫所清水検疫所支所が調査したところ、微量の代謝物が検出された。厚労省は「活ウナギからの検出は珍しい。中国の業者が現在進行形で使用している証拠」とみている。
>厚労省が中国当局に確認したところ、検疫の届け出単位となる一定量で均一であるべきウナギの大きさが、実際には４種類に分かれていたことが発覚した。大きさがまちまちだと産地が複数にまたがる可能性が生じ、サンプル調査の精度が落ちる。このため厚労省は、輸入業者が検疫逃れに細工を施した可能性が高いとみて、昨年８月からは同一届出単位内でも大きさごとに検査をする方法で検疫をさらに強化していた。中国では同剤の食用魚への使用は２００２（平成１４）年から禁じられたが、中国産ウナギの違反事例は後を絶たず、検疫で平成１８年度に２１件、１９年度に１５件が判明した。中国当局は厚労省に「いけすなどを入れ替えたので理論的に今シーズンから出ない」と説明したが、清水港の一件でいまだに同剤が使用されている実態が明らかになった。
【マラカイトグリーン】 発がん性物質の一種とされる合成抗菌剤。日本では養殖水産物への使用が禁止され、同剤を検出した食品を流通、販売させることはできない。同剤は観賞魚用に抗菌や防カビ剤として使用できるため、中国でも安価で手に入りやすい。
※偽装だけでなく，いまだに抗菌剤の問題が…それもサンプル検疫を逃れるための方策も行われているようです。
中国産輸入ウナギに抗菌剤
>ただ、今回の中国産ウナギから高濃度のキノロン系抗菌剤が検出されたことの驚異は、人間と抗菌剤ということでは、現在医療現場で起きていることがいかに深刻で、キノロン系抗菌剤が食用動物へ無思慮に使われていることが一つの原因になっていることもあると思われます。キノロン系の抗菌剤は、今のところ現代人が細菌と闘うための最も有効な薬剤の一つと言われています。しかし、それに耐性を持つ細菌が急速に増えています。そのことは世界各国で大問題となっています。
※抗菌剤の毒性より，耐性細菌が増えて病院に行っても入院が伸びるという弊害のほうが深刻だと思われます。次は，正式な輸入プロセスの説明です。
■輸入プロセス図
うなぎのセイワフードより
http://www.seiwafood.co.jp/news/2007/07/index.html#2007_7_10
※成魚輸入と稚魚輸入とどちらが深刻でしょうか。耐性菌という観点では稚魚のほうがまずいかも…さらに，養殖方法の実態は気持ちが悪くなる部分もあります。
■養殖方法
デカさの秘密は人糞と人間の死体？ 中国産ウナギがヤバい！
※正直気持ち悪くなるので，引用は止めておきます。脂ぎった身は異常成長のせいでしたか。業者が完全に脂抜きしないと食べられないと言っている理由はこのせいかもしれませんね。
■抗菌剤関連
相次ぐ中国産ウナギの「抗菌剤」 厚労省が中国に説明求める方針
>新たに「マラカイトグリーン」の代謝物が検出されたのは、静岡県大井川町の業者が先月２７日に輸入した中国産活ウナギ。清水港へ陸揚げされ、２日、名古屋検疫所清水検疫所支所が調査したところ、微量の代謝物が検出された。厚労省は「活ウナギからの検出は珍しい。中国の業者が現在進行形で使用している証拠」とみている。
>厚労省が中国当局に確認したところ、検疫の届け出単位となる一定量で均一であるべきウナギの大きさが、実際には４種類に分かれていたことが発覚した。大きさがまちまちだと産地が複数にまたがる可能性が生じ、サンプル調査の精度が落ちる。このため厚労省は、輸入業者が検疫逃れに細工を施した可能性が高いとみて、昨年８月からは同一届出単位内でも大きさごとに検査をする方法で検疫をさらに強化していた。中国では同剤の食用魚への使用は２００２（平成１４）年から禁じられたが、中国産ウナギの違反事例は後を絶たず、検疫で平成１８年度に２１件、１９年度に１５件が判明した。中国当局は厚労省に「いけすなどを入れ替えたので理論的に今シーズンから出ない」と説明したが、清水港の一件でいまだに同剤が使用されている実態が明らかになった。
【マラカイトグリーン】 発がん性物質の一種とされる合成抗菌剤。日本では養殖水産物への使用が禁止され、同剤を検出した食品を流通、販売させることはできない。同剤は観賞魚用に抗菌や防カビ剤として使用できるため、中国でも安価で手に入りやすい。
※偽装だけでなく，いまだに抗菌剤の問題が…それもサンプル検疫を逃れるための方策も行われているようです。
中国産輸入ウナギに抗菌剤
>ただ、今回の中国産ウナギから高濃度のキノロン系抗菌剤が検出されたことの驚異は、人間と抗菌剤ということでは、現在医療現場で起きていることがいかに深刻で、キノロン系抗菌剤が食用動物へ無思慮に使われていることが一つの原因になっていることもあると思われます。キノロン系の抗菌剤は、今のところ現代人が細菌と闘うための最も有効な薬剤の一つと言われています。しかし、それに耐性を持つ細菌が急速に増えています。そのことは世界各国で大問題となっています。
※抗菌剤の毒性より，耐性細菌が増えて病院に行っても入院が伸びるという弊害のほうが深刻だと思われます。次は，正式な輸入プロセスの説明です。
■輸入プロセス図
うなぎのセイワフードより
http://www.seiwafood.co.jp/news/2007/07/index.html#2007_7_10
※成魚輸入と稚魚輸入とどちらが深刻でしょうか。耐性菌という観点では稚魚のほうがまずいかも…さらに，養殖方法の実態は気持ちが悪くなる部分もあります。
■養殖方法
デカさの秘密は人糞と人間の死体？ 中国産ウナギがヤバい！
※正直気持ち悪くなるので，引用は止めておきます。脂ぎった身は異常成長のせいでしたか。業者が完全に脂抜きしないと食べられないと言っている理由はこのせいかもしれませんね。
小林さん，また残念
小林さん、タイトル奪還ならず＝延長戦で敗退−ホットドッグ早食い
いい所まで行ったのに…去年は無念の顎関節症で，今年は延長負けですか。来年がんばってください。詳しい試合後のインタビューはスポニチにあります。
小林尊、収穫多き敗戦「来年は…」／ＨＤ早食い
【顎関節症とは】
知っておこう! 顎関節症
■顎関節症の定義
「顎関節や咀嚼筋の疼痛、関節(雑)音、開口障害ないし顎運動異常を主要症候とする慢性疾患群の総括的診断名であり、その病態には咀嚼筋障害、関節包・靱帯障害、関節円盤障害、変形性関節症などが含まれている」
(日本顎関節学会「顎関節症の定義」)
簡単に言うと、あごの関節(顎関節)周辺に何らかの異常がある「あごが痛い」「あごが鳴る」「口が開けづらい」などが主な症状である慢性的な疾患で、原因はいくつかあり状態も異なるがまとめて顎関節症と呼ぶ・・・ということです。
※小林さんは一度に大きくHDを飲み込みすぎて，靱帯でも伸ばしてしまったのでしょうか。ところで，「がくかんせつしょう」と読まずに「あごかんせつしょう」と読んでいませんでしたか。
いい所まで行ったのに…去年は無念の顎関節症で，今年は延長負けですか。来年がんばってください。詳しい試合後のインタビューはスポニチにあります。
小林尊、収穫多き敗戦「来年は…」／ＨＤ早食い
【顎関節症とは】
知っておこう! 顎関節症
■顎関節症の定義
「顎関節や咀嚼筋の疼痛、関節(雑)音、開口障害ないし顎運動異常を主要症候とする慢性疾患群の総括的診断名であり、その病態には咀嚼筋障害、関節包・靱帯障害、関節円盤障害、変形性関節症などが含まれている」
(日本顎関節学会「顎関節症の定義」)
簡単に言うと、あごの関節(顎関節)周辺に何らかの異常がある「あごが痛い」「あごが鳴る」「口が開けづらい」などが主な症状である慢性的な疾患で、原因はいくつかあり状態も異なるがまとめて顎関節症と呼ぶ・・・ということです。
※小林さんは一度に大きくHDを飲み込みすぎて，靱帯でも伸ばしてしまったのでしょうか。ところで，「がくかんせつしょう」と読まずに「あごかんせつしょう」と読んでいませんでしたか。
マグロの種類知っていますか
物価の優等生、ビンナガに注目＝安さと脂の乗りが売り−築地市場
こういう記事があると，一応マグロの種類と味について一通り調べないと気がすまないのはこのブログの宿命です。(笑)
当然，最初はここから勉強です。-> まぐろ博物館（マグロとは？）
◇クロマグロ（本マグロ）
マグロの中でももっとも大きくなる種類で、全長３ｍ、重さ４００ｋｇを超えるものもあります。魚体は典型的な紡錘形。台湾近海で産卵し日本近海で育った若魚は、太平洋を横断し北アメリカ西岸に達する。その後、成長しながら北太平洋を移動して日本近海戻ってくる。身はやや固く濃い赤色で、マグロ類の中でも最高級品、別名「しび」、小さなものは「めじ」と呼ばれています。
◇ミナミマグロ（インドマグロ）
別名「インドマグロ」。クロマグロに次ぐ高級品です。産卵場所はジャワ島の南だけで、１回に１４００万〜１５００万粒の卵を産みます。オーストラリア、ニュージーランド、ケープタウン沖といった、わりと水温の低い海域でとれます。平均寿命は１４歳〜１５歳でマグロ類では長生きです。
◇メバチマグロ
目が大きくバッチリとしているのでこの名があります。ずんぐりとした体型をしているので「ダルマ」とも呼ばれ、クロマグロの次に大きくなる種類です。温熱帯海域の外洋にすみ、熱帯域で周年産卵するので、生産量が最も多いマグロです。
◇キハダマグロ
体色が黄色っぽいのでキハダと呼ばれ、ほっそりした体をしています。このマグロは主に赤道周辺の海域の表層を東西方向に回遊しています。キハダはマグロ類の中でも最も成長が早く、１年で約５０ｃｍ、２年で約１ｍになります。最大２ｍまで大きくなりますが、平均して長さ１．５ｍ以下、重さは１０ｋｇ〜７０ｋｇのものが多いようです。
◇ビンナガマグロ
「ビンチョウ」、「トンボ」ともいいます。胸ビレが大変長いことで、そのスタイルがトンボが飛んでいる姿に似ているためそう呼ばれています。マグロ類の中では最も小型の種類で、全長１．２ｍ、体重４０ｋｇほどです。北太平洋を東西に渡り大回遊することで知られています。身は煮ると白くなるので、主にシーチキンの缶詰となります。
※「今後は記事のように，回転寿司ではビンナガマグロが増えるのでしょう…」と，ここで終わっては意味がないです。
【回転寿司のマグロが安い理由】
回転寿司「激安ネタ」のカラクリ (別冊宝島)
を読むとぞっとさせられます。
>市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態まで、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。
>産地偽装だけでなく、アナゴの代わりにウミヘビを使ったり、化け物のような面構えの深海魚を高級魚のヒラメ、アイナメとして出す。ネギトロに至っては、身肉が赤いというだけで、マグロとは似ても似つかぬアカマンボウが混ぜられ、またブラックバスや真っ黒なアメリカナマズが高級魚のスズキに偽装される。なかには、養殖の現場で廃棄されているはずの奇形のマダイやハマチなどを使用しているケースさえあるのだ。
※ちょっと，回転寿司には行きづらくなりますよ。違う魚でもおいしければいいという意見もありますが，100歩譲っても奇形はまずいでしょ。また，この本を読んでから全ての練り物に疑惑がわいてきました。少なくともネギトロは食べないでおきたいです。
【マグロの有機水銀】
High Mercury Levels Are Found in Tuna Sushi
この話は年初に有名になりました。マンハッタンの13の有名な寿司レストランと7つの有名食料品店からマグロの寿司を買い求めてメチル水銀含量を測定したところ，どの店の寿司からも0.1〜1.4ppmのメチル水銀が検出され，しかもFDA（食品医薬品管理局）が販売を差し止めることができる基準の1ppmを越えている店も5つあり，含量の高いものでは1.6個食べただけでEPA（環境保護局）の定める許容値(平均的な体重の成人が数ヶ月間食べ続けるても差し支えないとされる1日の許容量)を越えてしまうそうです。
※ニューヨークの店のマグロは大部分がBluefin Tuna(本マグロ)です。回遊の関係からアメリカでも手に入れやすいのでしょうが，長く回遊すると食物連鎖の蓄積でそれだけ含有水銀量が増えますので，お気をつけください。
このエントリの結論としては，
１．マグロは回遊期間の短いビンナガマグロで我慢する。
２．回転寿司でも安すぎるところは避ける。(正直，値上げしてくれるネタのほうがまし)
といったところでしょう。
こういう記事があると，一応マグロの種類と味について一通り調べないと気がすまないのはこのブログの宿命です。(笑)
当然，最初はここから勉強です。-> まぐろ博物館（マグロとは？）
◇クロマグロ（本マグロ）
マグロの中でももっとも大きくなる種類で、全長３ｍ、重さ４００ｋｇを超えるものもあります。魚体は典型的な紡錘形。台湾近海で産卵し日本近海で育った若魚は、太平洋を横断し北アメリカ西岸に達する。その後、成長しながら北太平洋を移動して日本近海戻ってくる。身はやや固く濃い赤色で、マグロ類の中でも最高級品、別名「しび」、小さなものは「めじ」と呼ばれています。
◇ミナミマグロ（インドマグロ）
別名「インドマグロ」。クロマグロに次ぐ高級品です。産卵場所はジャワ島の南だけで、１回に１４００万〜１５００万粒の卵を産みます。オーストラリア、ニュージーランド、ケープタウン沖といった、わりと水温の低い海域でとれます。平均寿命は１４歳〜１５歳でマグロ類では長生きです。
◇メバチマグロ
目が大きくバッチリとしているのでこの名があります。ずんぐりとした体型をしているので「ダルマ」とも呼ばれ、クロマグロの次に大きくなる種類です。温熱帯海域の外洋にすみ、熱帯域で周年産卵するので、生産量が最も多いマグロです。
◇キハダマグロ
体色が黄色っぽいのでキハダと呼ばれ、ほっそりした体をしています。このマグロは主に赤道周辺の海域の表層を東西方向に回遊しています。キハダはマグロ類の中でも最も成長が早く、１年で約５０ｃｍ、２年で約１ｍになります。最大２ｍまで大きくなりますが、平均して長さ１．５ｍ以下、重さは１０ｋｇ〜７０ｋｇのものが多いようです。
◇ビンナガマグロ
「ビンチョウ」、「トンボ」ともいいます。胸ビレが大変長いことで、そのスタイルがトンボが飛んでいる姿に似ているためそう呼ばれています。マグロ類の中では最も小型の種類で、全長１．２ｍ、体重４０ｋｇほどです。北太平洋を東西に渡り大回遊することで知られています。身は煮ると白くなるので、主にシーチキンの缶詰となります。
※「今後は記事のように，回転寿司ではビンナガマグロが増えるのでしょう…」と，ここで終わっては意味がないです。
【回転寿司のマグロが安い理由】
回転寿司「激安ネタ」のカラクリ (別冊宝島)
を読むとぞっとさせられます。
>市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態まで、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。
>産地偽装だけでなく、アナゴの代わりにウミヘビを使ったり、化け物のような面構えの深海魚を高級魚のヒラメ、アイナメとして出す。ネギトロに至っては、身肉が赤いというだけで、マグロとは似ても似つかぬアカマンボウが混ぜられ、またブラックバスや真っ黒なアメリカナマズが高級魚のスズキに偽装される。なかには、養殖の現場で廃棄されているはずの奇形のマダイやハマチなどを使用しているケースさえあるのだ。
※ちょっと，回転寿司には行きづらくなりますよ。違う魚でもおいしければいいという意見もありますが，100歩譲っても奇形はまずいでしょ。また，この本を読んでから全ての練り物に疑惑がわいてきました。少なくともネギトロは食べないでおきたいです。
【マグロの有機水銀】
High Mercury Levels Are Found in Tuna Sushi
この話は年初に有名になりました。マンハッタンの13の有名な寿司レストランと7つの有名食料品店からマグロの寿司を買い求めてメチル水銀含量を測定したところ，どの店の寿司からも0.1〜1.4ppmのメチル水銀が検出され，しかもFDA（食品医薬品管理局）が販売を差し止めることができる基準の1ppmを越えている店も5つあり，含量の高いものでは1.6個食べただけでEPA（環境保護局）の定める許容値(平均的な体重の成人が数ヶ月間食べ続けるても差し支えないとされる1日の許容量)を越えてしまうそうです。
※ニューヨークの店のマグロは大部分がBluefin Tuna(本マグロ)です。回遊の関係からアメリカでも手に入れやすいのでしょうが，長く回遊すると食物連鎖の蓄積でそれだけ含有水銀量が増えますので，お気をつけください。
このエントリの結論としては，
１．マグロは回遊期間の短いビンナガマグロで我慢する。
２．回転寿司でも安すぎるところは避ける。(正直，値上げしてくれるネタのほうがまし)
といったところでしょう。
「よっちゃん」頑張れ
えらいぞ！ 値上げしない「よっちゃんいか」の心意気
子供たちのお菓子のように単価が安いものは原材料の値上げが大きく響くはずなのに，頑張って値上げをしない努力を究極まで続けている。これには本当に頭が下がります。
ところでこの「よっちゃん食品工業」は他に何を作っているかを調査しました。
http://www.yotchan.co.jp/products/index.html
カットよっちゃんを代表とする駄菓子カテゴリー商品：全24品
するめ等を代表とする珍味カテゴリー商品：全22品
干しうめを代表とする駄菓子カテゴリー商品：全5品
加工イカベースの菓子やおつまみに特化していますね。では，水産加工品の生産動向をここから見てみます。
>水産加工業は、多様な消費者ニーズに対応するため、様々な水産加工品を国民に提供しているが、水産加工品国内生産量は減少傾向。
>水産加工品国内生産量は、全体的に減少しており、個別品目ごとの生産量も減少。将来の動向においても、現在の状況で推移した場合、より一層の生産量の減少が懸念される。
※過当競争はなさそうだ。そして…
>水産加工品全輸入量は約９０万トン、全輸入額は約５千億円で、そのうち中国からの輸入量が約３０万トン（全体の３割）、輸入額が約２千億円（全体の４割）を占めるなどシェアを拡大。輸入水産加工品のうち、主要なものとしては、全世界及び中国ともにフィレー・塩干水産物・鰻調製品等。
※ここにも中国産が増えています。しかし，加工されると分からないものであり，どう分別されるかは謎です。
>水産加工品では、国内産原料魚だけでなく外国産原料魚も多く使用。その中でも、主にねり製品の原料となるすり身（スケトウダラ・イトヨリ）や主に塩蔵・塩乾品等の原料となるサバは、海外における需要の高まり等の理由から、近年、価格が高騰し、水産加工業者の原料調達費用が増加。
※イカより，タラの高騰のほうが打撃かもしれません。1kg300円前後の相場が今後どのように推移していくかに注目です。
>近年の傾向として、安い人件費を求め、中国等へ進出する企業が増加。また、日本国内から原料を輸出し、海外で加工する委託加工貿易も増加していると推定。
※つまり，イカでもタラでも中国に先に輸入して加工してから再輸入と言うケースが多くなっているようです。つまり，「冷凍食品化」が進んでいるのでしょう。
今はどの業界でも，中国を抜きにして商売はできないのですね。中国産というと今は消費者にアレルギーがありますが，今後品質が向上して業界関係者も安心して委託加工できることを願います。
子供たちのお菓子のように単価が安いものは原材料の値上げが大きく響くはずなのに，頑張って値上げをしない努力を究極まで続けている。これには本当に頭が下がります。
ところでこの「よっちゃん食品工業」は他に何を作っているかを調査しました。
http://www.yotchan.co.jp/products/index.html
カットよっちゃんを代表とする駄菓子カテゴリー商品：全24品
するめ等を代表とする珍味カテゴリー商品：全22品
干しうめを代表とする駄菓子カテゴリー商品：全5品
加工イカベースの菓子やおつまみに特化していますね。では，水産加工品の生産動向をここから見てみます。
>水産加工業は、多様な消費者ニーズに対応するため、様々な水産加工品を国民に提供しているが、水産加工品国内生産量は減少傾向。
>水産加工品国内生産量は、全体的に減少しており、個別品目ごとの生産量も減少。将来の動向においても、現在の状況で推移した場合、より一層の生産量の減少が懸念される。
※過当競争はなさそうだ。そして…
>水産加工品全輸入量は約９０万トン、全輸入額は約５千億円で、そのうち中国からの輸入量が約３０万トン（全体の３割）、輸入額が約２千億円（全体の４割）を占めるなどシェアを拡大。輸入水産加工品のうち、主要なものとしては、全世界及び中国ともにフィレー・塩干水産物・鰻調製品等。
※ここにも中国産が増えています。しかし，加工されると分からないものであり，どう分別されるかは謎です。
>水産加工品では、国内産原料魚だけでなく外国産原料魚も多く使用。その中でも、主にねり製品の原料となるすり身（スケトウダラ・イトヨリ）や主に塩蔵・塩乾品等の原料となるサバは、海外における需要の高まり等の理由から、近年、価格が高騰し、水産加工業者の原料調達費用が増加。
※イカより，タラの高騰のほうが打撃かもしれません。1kg300円前後の相場が今後どのように推移していくかに注目です。
>近年の傾向として、安い人件費を求め、中国等へ進出する企業が増加。また、日本国内から原料を輸出し、海外で加工する委託加工貿易も増加していると推定。
※つまり，イカでもタラでも中国に先に輸入して加工してから再輸入と言うケースが多くなっているようです。つまり，「冷凍食品化」が進んでいるのでしょう。
今はどの業界でも，中国を抜きにして商売はできないのですね。中国産というと今は消費者にアレルギーがありますが，今後品質が向上して業界関係者も安心して委託加工できることを願います。
「吉兆」グループの調査 - その２
「吉兆」グループ調査の第２弾です。
有名な近現代・系図ワールドのHPに，「吉兆」グループの創業者湯木貞一の家系図がありましたので載せておきます。
このような家系図において，「船場吉兆」だけ廃業して三女の前湯木佐知子社長の家族はどうやって生計を立てていくのかとか，前述の不動産会社ユキカンパニー船場は(おそらくペーパーカンパニーでしょうが)どうなるのかなどの素朴な疑問はありますが，それは湯木家とそのグループ内部の話で外部の人間が詮索してもしょうがないことです。
今回は，「吉兆」各グループからのお知らせにある「吉兆 食のコンプライアンス委員会」について考察します。
■ この委員会の構成委員は公開されているのか
http://www.project-k.org/soshiki.htm
には一応組織図があるようですが，不明確な点は，
１．各グループの役員名と社員名
２．大阪食品衛生協会常務理事と「吉兆」グループの利害関係(略歴ぐらいは必要)
３．委員会の開催頻度・品質報告のタイミング
４．問題発生時の責任の所在は担当部署かそれともグループ委員の役員なのか
５．グループ委員がコンプライアンス側にいて手心が加えられないかどうか
■ この委員会の元でどうやって行動規範が守られるのか
http://www.project-k.org/hinshitsu.pdf
ここにあるマニュアルはとりあえず作っただけですね。全く厳格でも定量的でもありませんからISO9000なんか通りません。ざっとあげるだけでも，
−「各社独自の方法・ツールで必ず記録を残す。」
※これでは自由度がありすぎでコンプライアンスの意味が無くなります。
−「法令を遵守した表示」
※食品ごとにどの法令に準拠しているかどうか明示すべきです。
−「発注の際には、極力発注書等を発行し」
※発注書もないとすると過剰納品・過少納品の問題は無いのですか。
−「できる限り、産地証明や成分表示」
※老舗の取引業者には無印の便宜を図ると読めてしまいます。
−「仕入先にて品質表示シールやラベルを貼付する際には、仕入先との十分な協議をし、できる限り契約書を交わすことに努める。」
※これで途中から品質が変わったらトラックできますか。
※最も重要なことは，行動規範に反したときの罰則が無いですね。
あまりにも突っ込みどころが多すぎて，これ以上書くといじめに見られても困るのでこれ以上は書きません。やっぱり，「吉兆」などには行きたくありませんね。それぐらい，信頼は失墜しているのです。
有名な近現代・系図ワールドのHPに，「吉兆」グループの創業者湯木貞一の家系図がありましたので載せておきます。
このような家系図において，「船場吉兆」だけ廃業して三女の前湯木佐知子社長の家族はどうやって生計を立てていくのかとか，前述の不動産会社ユキカンパニー船場は(おそらくペーパーカンパニーでしょうが)どうなるのかなどの素朴な疑問はありますが，それは湯木家とそのグループ内部の話で外部の人間が詮索してもしょうがないことです。
今回は，「吉兆」各グループからのお知らせにある「吉兆 食のコンプライアンス委員会」について考察します。
■ この委員会の構成委員は公開されているのか
http://www.project-k.org/soshiki.htm
には一応組織図があるようですが，不明確な点は，
１．各グループの役員名と社員名
２．大阪食品衛生協会常務理事と「吉兆」グループの利害関係(略歴ぐらいは必要)
３．委員会の開催頻度・品質報告のタイミング
４．問題発生時の責任の所在は担当部署かそれともグループ委員の役員なのか
５．グループ委員がコンプライアンス側にいて手心が加えられないかどうか
■ この委員会の元でどうやって行動規範が守られるのか
http://www.project-k.org/hinshitsu.pdf
ここにあるマニュアルはとりあえず作っただけですね。全く厳格でも定量的でもありませんからISO9000なんか通りません。ざっとあげるだけでも，
−「各社独自の方法・ツールで必ず記録を残す。」
※これでは自由度がありすぎでコンプライアンスの意味が無くなります。
−「法令を遵守した表示」
※食品ごとにどの法令に準拠しているかどうか明示すべきです。
−「発注の際には、極力発注書等を発行し」
※発注書もないとすると過剰納品・過少納品の問題は無いのですか。
−「できる限り、産地証明や成分表示」
※老舗の取引業者には無印の便宜を図ると読めてしまいます。
−「仕入先にて品質表示シールやラベルを貼付する際には、仕入先との十分な協議をし、できる限り契約書を交わすことに努める。」
※これで途中から品質が変わったらトラックできますか。
※最も重要なことは，行動規範に反したときの罰則が無いですね。
あまりにも突っ込みどころが多すぎて，これ以上書くといじめに見られても困るのでこれ以上は書きません。やっぱり，「吉兆」などには行きたくありませんね。それぐらい，信頼は失墜しているのです。
「吉兆」グループの調査 - その１
船場吉兆の食品偽装および食べ残しの使いまわしは自業自得なのでつぶれるのは致し方ないと思いますが，他の吉兆グループはいかがなもんでしょう。と言うことで，HPを見てみると…
>吉兆 - Wikipedia より
1991年創業者の貞一が息子や娘婿たちを暖簾分けの形で独立させ、現在は11社と1つの財団法人で吉兆グループを構成している。長男が本吉兆、長女の婿が東京吉兆、次女の婿が京都吉兆、三女の婿が船場吉兆、四女の婿が神戸吉兆を継承した。
※ほう，今のグループは兄弟による暖簾分けで，問題があったのは三男の婿のグループね。(ところで湯木家は女系家族ですね。)
さっそく，吉兆グループのHPを見てみます。クリックして店舗紹介へ…
株式会社 本吉兆
株式会社 神戸吉兆
株式会社 京都吉兆
株式会社 東京吉兆
…削除済みテーブル
※既に船場吉兆の店舗紹介が削除されているようです。(手回しは早いな…)さらに，グループへの影響を最小限にする努力は，「京都吉兆」の料理長三代目徳岡邦夫氏のブログからもうかがい知ることができまする。ところで，この徳岡氏の仕事術ページからは料理人としてのこだわりが強く感じられます。「京都吉兆」の本店(嵐山吉兆)は行ってみたくなりました。
>アダルートさんのHPには不動産管理会社名が記録されているようです。
「株式会社吉兆」はかつては料亭の営業を行っていた会社であるが、現在はグループの「持株会社」として吉兆ブランドという知的所有権の管理を行っている。
そして、株式会社吉兆が全額出資する子会社5社（キクコーポレーション、ユキカンパニー神戸、ユキカンパニー船場、ユキカンパニー京都、ユキカンパニー東京）が不動産管理会社として各料亭の不動産を管理している。
料亭営業会社は株式会社本吉兆、株式会社神戸吉兆、株式会社船場吉兆、株式会社京都吉兆、株式会社東京吉兆の5社からなり、各会社が株式会社吉兆から吉兆ブランドを不動産管理会社5社から店舗を借り受けて吉兆の各店舗の営業を行っている。
※少しずつグループの形態が見えてきたので，キクコーポレーションの検索から，グループのストラクチャー図の存在を知り「京都吉兆」のHPから入手しました。
※ところで「ユキカンパニー船場」は，他の不動産会社に吸収されるかあるいは店舗跡を別の会社に貸し出す仕事を継続するのか注目です。気が向いたらさらに調査と言うことで，今日のところはこれでおしまいにしました。
>吉兆 - Wikipedia より
1991年創業者の貞一が息子や娘婿たちを暖簾分けの形で独立させ、現在は11社と1つの財団法人で吉兆グループを構成している。長男が本吉兆、長女の婿が東京吉兆、次女の婿が京都吉兆、三女の婿が船場吉兆、四女の婿が神戸吉兆を継承した。
※ほう，今のグループは兄弟による暖簾分けで，問題があったのは三男の婿のグループね。(ところで湯木家は女系家族ですね。)
さっそく，吉兆グループのHPを見てみます。クリックして店舗紹介へ…
株式会社 本吉兆
株式会社 神戸吉兆
株式会社 京都吉兆
株式会社 東京吉兆
…削除済みテーブル
※既に船場吉兆の店舗紹介が削除されているようです。(手回しは早いな…)さらに，グループへの影響を最小限にする努力は，「京都吉兆」の料理長三代目徳岡邦夫氏のブログからもうかがい知ることができまする。ところで，この徳岡氏の仕事術ページからは料理人としてのこだわりが強く感じられます。「京都吉兆」の本店(嵐山吉兆)は行ってみたくなりました。
>アダルートさんのHPには不動産管理会社名が記録されているようです。
「株式会社吉兆」はかつては料亭の営業を行っていた会社であるが、現在はグループの「持株会社」として吉兆ブランドという知的所有権の管理を行っている。
そして、株式会社吉兆が全額出資する子会社5社（キクコーポレーション、ユキカンパニー神戸、ユキカンパニー船場、ユキカンパニー京都、ユキカンパニー東京）が不動産管理会社として各料亭の不動産を管理している。
料亭営業会社は株式会社本吉兆、株式会社神戸吉兆、株式会社船場吉兆、株式会社京都吉兆、株式会社東京吉兆の5社からなり、各会社が株式会社吉兆から吉兆ブランドを不動産管理会社5社から店舗を借り受けて吉兆の各店舗の営業を行っている。
※少しずつグループの形態が見えてきたので，キクコーポレーションの検索から，グループのストラクチャー図の存在を知り「京都吉兆」のHPから入手しました。
※ところで「ユキカンパニー船場」は，他の不動産会社に吸収されるかあるいは店舗跡を別の会社に貸し出す仕事を継続するのか注目です。気が向いたらさらに調査と言うことで，今日のところはこれでおしまいにしました。
頭を使う人が食べるもの
同時通訳者の枝廣淳子さんが，ここで書いてくださっていますが，短時間に頭を使うとすごく脳でブドウ糖を消費するんですね。だから，会議中に食べるしそれでも太らないと…
どこかのテレビでも「チョコ持参の通訳者の方が多い」と言っていたような気がします。私も仕事の中でいいアイディアを出す場合はリラックスしていることが大切なんですけど，そのアイディアを集中的にブラシュアップするときには，違う種類の脳の場所を使っているような気がしてそういう時はおなかが空きますね。
と言うわけで，血糖値に関するお勉強です。（血糖値 - Wikipedia）
■ 血糖値が高くなったとき、それを調節するホルモンはインスリンだけである。このたった一つの調節メカニズムが破綻した場合、糖尿病を発症することになる。
■ 人体には低血糖に対し数段階の回避システムが用意されている。
−血糖値が約80mg/dLを下回ると、血糖値を下げるホルモンであるインスリンの分泌が極端に低下する。
−約65-70mg/dLに低下すると、血糖値を上げるホルモンであるグルカゴン、アドレナリンが大量に放出され始める。
−約60-65mg/dLに低下すると、三番目の血糖値を上げるホルモン、成長ホルモンが放出される。
−最後に60mg/dLをきるようになると、最後の血糖値を上げるホルモン、コルチゾールの分泌が亢進する。
※非対称なんですね。この非対称性が糖尿病の患者が増える原因でもあります。一方，通訳者には４重の防御策があっても足りないと言うことですね。恐るべしブドウ糖の消費量…
■ 反応性低血糖症
食事等で糖となるものを摂取した時、急激に血糖値が上昇したあと、ごく短時間で標準値未満まで一気に血糖値が下降し、この時にさまざまな症状がでるのが反応性低血糖症である。
※でも，チョコを食べて仕事がはかどるのは体が正常に反応できている証拠ですから，単純に喜ばなければ…皆さんも（インスリンの分泌に問題がある場合を除いて）糖尿病の予防には頭を使いましょう。
どこかのテレビでも「チョコ持参の通訳者の方が多い」と言っていたような気がします。私も仕事の中でいいアイディアを出す場合はリラックスしていることが大切なんですけど，そのアイディアを集中的にブラシュアップするときには，違う種類の脳の場所を使っているような気がしてそういう時はおなかが空きますね。
と言うわけで，血糖値に関するお勉強です。（血糖値 - Wikipedia）
■ 血糖値が高くなったとき、それを調節するホルモンはインスリンだけである。このたった一つの調節メカニズムが破綻した場合、糖尿病を発症することになる。
■ 人体には低血糖に対し数段階の回避システムが用意されている。
−血糖値が約80mg/dLを下回ると、血糖値を下げるホルモンであるインスリンの分泌が極端に低下する。
−約65-70mg/dLに低下すると、血糖値を上げるホルモンであるグルカゴン、アドレナリンが大量に放出され始める。
−約60-65mg/dLに低下すると、三番目の血糖値を上げるホルモン、成長ホルモンが放出される。
−最後に60mg/dLをきるようになると、最後の血糖値を上げるホルモン、コルチゾールの分泌が亢進する。
※非対称なんですね。この非対称性が糖尿病の患者が増える原因でもあります。一方，通訳者には４重の防御策があっても足りないと言うことですね。恐るべしブドウ糖の消費量…
■ 反応性低血糖症
食事等で糖となるものを摂取した時、急激に血糖値が上昇したあと、ごく短時間で標準値未満まで一気に血糖値が下降し、この時にさまざまな症状がでるのが反応性低血糖症である。
※でも，チョコを食べて仕事がはかどるのは体が正常に反応できている証拠ですから，単純に喜ばなければ…皆さんも（インスリンの分泌に問題がある場合を除いて）糖尿病の予防には頭を使いましょう。
